Комбучей называют слабогазированный напиток из сладкого чая, который прошел ферментацию чайным грибом.
Для приготовления комбучи понадобится:
- Чайный гриб (1-2 шт.)
- Черный или зеленый чай (5-7 грамм на 1 литр воды)
- Сахар (100 - 150 грамм на 1 литр воды)
- Фильтрованная вода (1 литр)
Шаг 1: Приготовьте чай. В кастрюле нагрейте воду до кипения и добавьте чай. Дайте настояться чаю в течение 10-15 минут, затем удалите чайные листья.
Шаг 2: Добавьте сахар. Добавьте сахар в горячий чай и размешайте до полного растворения.
Шаг 3: Охладите чай. Оставьте чай остывать до комнатной температуры.
Шаг 4: Добавьте чайный гриб. Добавьте чайный гриб в охлажденный чай.
Шаг 5: Накройте и оставьте настаиваться. Накройте стеклянную емкость с чаем и грибом марлей или бумажным полотенцем и оставьте настаиваться в теплом месте на 7-14 дней. Чем дольше вы будете оставлять чай настаиваться, тем кислее и менее сладким он станет.
Шаг 6: Отделите гриб от напитка. После того, как чай настоялся, аккуратно отделите гриб от напитка и перенесите его в другую стеклянную емкость. Напиток можно разлить в бутылки и хранить в холодильнике.
Шаг 7: Повторите процесс. Чайный гриб можно использовать неограниченное количество раз. После того, как вы отделите гриб от напитка, повторите процесс с добавлением нового чая и сахара в ту же самую стеклянную емкость.
Когда напиток приобретет кислый вкус и станет насыщенного цвета, можно начинать его употреблять. Вы можете добавлять в напиток фруктовые соки, мед или другие ингредиенты по своему вкусу.
Если вы используете больше сахара или чая, то соответственно увеличивайте количество воды. Важно помнить, что для разведения чайного гриба необходима только фильтрованная или кипяченая вода, чтобы избежать загрязнения гриба. Чайный гриб может быть поврежден или уничтожен, если в процессе приготовления используются неочищенные или загрязненные посуда и инструменты, а также если вода содержит хлор, металлы или другие вредные примеси. Также чайный гриб может погибнуть при слишком высокой или низкой температуре, а также при длительном хранении в неподходящих условиях.
Комбуча с добавками
Для придания комбуче дополнительных вкусовых и полезных свойств, можно использовать различные добавки. Вот некоторые из них:
Фрукты и ягоды. Добавьте свежие или замороженные фрукты и ягоды в комбучу, чтобы придать ей сладость и фруктовый вкус. Свежие фрукты и ягоды добавляют в соотношении 1/4 часть фруктов на 3/4 части комбучи. Фрукты и ягоды можно добавлять как вместе с чайным грибом, так и позже, во время вторичного брожения. Помните, что фрукты и ягоды могут повлиять на pH уровень комбучи, поэтому рекомендуется добавлять их постепенно и контролировать pH уровень. Накройте банку или кувшин крышкой или марлей и оставьте на 7-10 дней для брожения. После этого можно отфильтровать комбучу и наслаждаться её вкусом с добавлением свежих фруктов и ягод.
Соки. Добавьте свежевыжатые соки, такие как яблочный или грушевый, чтобы придать комбуче еще больше вкусовых оттенков. Для добавления сока фруктов в комбучу, необходимо приготовить чай и дать ему остыть до комнатной температуры. Затем можно добавить свежевыжатый сок фруктов в соотношении 1/4 часть сока на 3/4 части комбучи. Сок фруктов можно добавлять как вместе с чайным грибом, так и позже, во время вторичного брожения. Помните, что добавление сока фруктов может повлиять на pH уровень комбучи, поэтому рекомендуется добавлять его постепенно и контролировать pH уровень. Накройте банку или кувшин крышкой или марлей и оставьте на 7-10 дней для брожения. После этого можно отфильтровать комбучу и наслаждаться её вкусом с добавлением свежевыжатого сока фруктов. Для добавления соков фруктов во время вторичного брожения комбучи, необходимо сначала приготовить комбучу и дать ей пройти первичную брожение. Затем можно добавить свежевыжатый сок фруктов в среднем в соотношении 1 часть сока на 3 части комбучи. Перелейте комбучу в стеклянную бутылку и добавьте сок фруктов. Накройте бутылку крышкой и оставьте на 2-3 дня для вторичной брожения. После этого можно открыть бутылку и наслаждаться комбучей с добавлением свежевыжатого сока фруктов. Во время вторичной брожения может образоваться дополнительный газ, поэтому рекомендуется открывать бутылку осторожно, чтобы избежать разлива.
Мед. Добавьте мед для придания комбуче сладости и антиоксидантных свойств. Для добавления меда в комбучу, возьмите 1-2 столовые ложки меда и добавьте его в бутылку с комбучей в соотношении 1:1 (одна часть меда на одну часть комбучи). Хорошо перемешайте и оставьте на несколько часов для насыщения вкуса. Перед употреблением хорошо перемешайте. Обратите внимание, что мед имеет сладкий вкус, поэтому рекомендуется добавлять его постепенно, чтобы не переборщить с количеством и не сделать комбучу слишком сладкой.
Цветы. Добавьте цветы, такие как лаванда, розы или гибискус, для придания комбуче аромата и вкуса цветочного чая. Лучше всего использовать органические цветы без химических удобрений или пестицидов.Добавьте лепестки цветов в бутылку комбучи после первичного брожения, когда комбуча находится во вторичной ферментации. После добавления цветов, закройте бутылку и оставьте ее на 1-2 дня при комнатной температуре. Перенесите бутылку в холодильник на 1-2 дня, чтобы комбуча насытилась ароматом и вкусом цветов и можно наслаждаться свежим и ароматным комбуча с цветами. Важно помнить, что не все цветы подходят для добавления в комбучу. Некоторые цветы могут содержать ядовитые вещества или привести к несовместимости с другими ингредиентами. Поэтому перед добавлением цветов в комбучу, убедитесь, что они безопасны для употребления и не вызовут аллергических реакций. Также можно приготовить чай из гибискуса, используя 1-2 столовые ложки сухих листьев на 1 литр воды. Дать чаю настояться и остыть до комнатной температуры. Приготовьте комбучу, используя свой обычный рецепт. Добавьте настой гибискуса в комбучу после того, как она прошла основной этап брожения и начинает приобретать кислый вкус. Обычно это занимает от 7 до 10 дней. Добавьте 1/4 - 1/2 чашки настоя гибискуса на каждый литр комбучи, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса. Перемешайте содержимое бутылки с комбучей и настоем гибискуса. Оставьте комбучу на еще 1-2 дня для дополнительного брожения и наслаждайтесь цветочным вкусом комбучи!
Чайные листья. Добавьте различные виды чая, такие как зеленый, черный или оолонг, чтобы придать комбуче различные вкусы и ароматы.
Персиковый чай. Добавьте персиковый чай для придания комбуче сладости и аромата персика. Для добавления персикового чая в комбучу нужно: Приготовить чай из свежих или сушеных персиковых листьев или пакетиков персикового чая. Охладить чай до комнатной температуры. Добавить чай в бутылку с комбучей. Хорошо перемешать содержимое бутылки. Оставить бутылку на 1-2 дня при комнатной температуре для процесса ферментации. После этого можно перенести бутылку в холодильник и наслаждаться готовой персиковой комбучей. Важно помнить, что добавление персикового чая может изменить вкус и аромат комбучи, поэтому лучше добавлять его постепенно и экспериментировать с сочетанием различных ингредиентов. Также стоит учитывать, что чай может содержать сахар, который может повлиять на процесс ферментации, поэтому лучше использовать натуральный чай без добавок.
Сухофрукты. Добавьте сушеные фрукты, такие как как изюм, чернослив, финики, инжир, абрикосы, яблоки и другие, для придания комбуче сладости и вкуса фруктового компота. Для этого приготовьте свежие сухофрукты. Выберите сухофрукты высокого качества без добавления сахара или консервантов. Добавьте сухофрукты в бутылку комбучи после первичного брожения, когда комбуча находится во вторичной ферментации. После добавления сухофруктов, закройте бутылку и оставьте ее на 1-2 дня при комнатной температуре. После этого перенесите бутылку в холодильник на 1-2 дня, чтобы комбуча напиталась ароматом и вкусом сухофруктов. После этого можно наслаждаться свежим и ароматным напитком. Важно помнить, что не все сухофрукты подходят для добавления в комбучу. Некоторые сухофрукты могут содержать добавленный сахар или консерванты, которые могут повлиять на процесс брожения. Поэтому перед добавлением сухофруктов в комбучу, убедитесь, что они безопасны для употребления и не вызовут аллергических реакций. И надо учитывать, что некоторые сухофрукты могут иметь более яркий вкус и аромат, поэтому нужно экспериментировать и выбирать те, которые подходят лучше всего для вашего вкуса.
Кокосовая вода. Добавьте кокосовую воду для придания комбуче свежести и сладости кокоса. Кокосовую воду, можно использовать свежую или упакованную. Охладить кокосовую воду до комнатной температуры. Добавить кокосовую воду в бутылку с комбучей. Хорошо перемешать содержимое бутылки. Оставить бутылку на 1-2 дня при комнатной температуре для процесса ферментации. После этого можно перенести бутылку в холодильник и наслаждаться готовой кокосовой комбучей. Важно помнить, что добавление кокосовой воды может изменить вкус и аромат комбучи, поэтому лучше добавлять ее постепенно и экспериментировать с сочетанием различных ингредиентов. Также стоит учитывать, что кокосовая вода может содержать сахар, который может повлиять на процесс ферментации, поэтому лучше использовать натуральную кокосовую воду без добавок.
Яблочный уксус. Добавьте немного яблочного уксуса для придания комбуче кислотности и антиоксидантных свойств. Яблочный уксус, можно использовать домашний или магазинный. Охладить уксус до комнатной температуры. Добавить уксус в бутылку с комбучей. Хорошо перемешать содержимое бутылки. Оставить бутылку на 1-2 дня при комнатной температуре для процесса ферментации. После этого можно перенести бутылку в холодильник и наслаждаться готовой яблочной комбучей. Важно помнить, что добавление яблочного уксуса может увеличить кислотность комбучи, поэтому лучше добавлять его постепенно и экспериментировать с сочетанием различных ингредиентов. Также стоит учитывать, что яблочный уксус может содержать сахар, который может повлиять на процесс ферментации, поэтому лучше использовать натуральный уксус без добавок.
О том, какие пряности добавляют в комбучу можно прочесть в статье "Комбуча с пряностями"
Помните, что комбучу можно употреблять, но не стоит злоупотреблять им. Комбуча содержит алкоголь и кислоты, которые могут оказывать негативное воздействие на здоровье, если потреблять ее в больших количествах. Комбуча может быть противопоказана для людей с определенными заболеваниями, такими как язвенная болезнь желудка, гастрит, панкреатит и другие заболевания ЖКТ. Также не рекомендуется употреблять комбучу беременным женщинам и детям до 12 лет. Людям, которые принимают лекарства, следует обратиться к врачу перед употреблением комбучи, так как она может взаимодействовать с некоторыми лекарствами.Также стоит учитывать индивидуальные особенности организма и возможные аллергические реакции.