Чайный гриб - это симбиотический микроорганизм, который используется для приготовления напитка, известного как "комбуча". Чайный гриб часто называется "комбуча" (от арабского слова "камбуша", что означает "волшебный напиток"). Так же его называют SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) или медузомицет. Чайный гриб выглядит как тонкий пленочный слой, который плавает на поверхности комбучи во время брожения. Он содержит микроорганизмы (различные виды бактерий и дрожжей), которые отвечают за ферментацию чая и создание характерного вкуса и аромата комбучи. SCOBY также помогает защитить комбучу от вредных бактерий и дает ей уникальные свойства, такие как высокая концентрация пробиотиков и антиоксидантов. В состав чайного гриба входят ацетобактер, глюконобактер, лактобактер, дрожжи Saccharomyces, Candida, Brettanomyces и другие микроорганизмы. Чайный гриб используется для ферментации сладкого чая, что приводит к образованию напитка с кисловатым вкусом и множеством полезных свойств для организма. Он содержит витамины группы В, витамин С, а также микроэлементы, такие как железо, магний, калий и цинк.
Напиток комбуча имеет множество полезных свойств:
- Укрепление иммунной системы. Чайный гриб содержит витамины и антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунную систему.
- Улучшение пищеварения. Благодаря своему составу, чайный гриб помогает улучшить пищеварение и облегчить симптомы заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Снижение уровня холестерина. Чайный гриб способствует снижению уровня холестерина в крови, что предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
- Регулирование уровня сахара в крови. Чайный гриб может помочь людям с диабетом, регулируя уровень сахара в крови.
- Уменьшение стресса и тревоги. Чайный гриб содержит аминокислоты, которые помогают уменьшить стресс и тревогу.
- Улучшение состояния кожи. Чайный гриб содержит антиоксиданты, которые помогают улучшить состояние кожи и предотвращают ее старение.
- Повышение энергии и выносливости. Чайный гриб содержит витамины и минералы, которые помогают повысить энергию и выносливость организма.
Чайный гриб можно приобрести в специализированных магазинах здорового питания, аптеках, а также онлайн-магазинах. Его также можно получить от друзей или знакомых, которые уже выращивают его дома. При покупке необходимо обратить внимание на качество и свежесть гриба. Для выращивания чайного гриба и необходимы:
- Чистая вода без хлора и других добавок
- Черный или зеленый чай - 1 чайная ложка на 1 литр воды
- Сахар (можно использовать как обычный, так и коричневый) - 5 столовых ложек на 1 л воды
- Стеклянный или керамический сосуд для выращивания гриба (это важно!)
- Пластиковая сетка или марля для закрытия сосуда
- Температура в помещении должна быть 20-25 градусов
- Необходимо периодически менять воду и добавлять чай и сахар
Для приготовления питательной среды для чайного гриба, которая после ферментации превратиться в очень полезный напиток - комбучу необходимо залить чай кипятком, дать ему настояться 15 мин. Затем добавить сахар и остудить до комнатной температуры. Остывший сладкий чай перелить в банку, поместить в нее чайный гриб, накрыть банку марлей, сложенной в несколько слоев. Важно оставить доступ воздуха, но при этом сделать защиту от насекомых. Через 7-14 дней получившийся напиток можно употреблять. Чем дольше вы будете оставлять чай настаиваться, тем кислее и менее сладким он станет. После того, как чай настоялся, аккуратно отделите гриб от напитка и перенесите его в другую стеклянную емкость. Напиток можно разлить в бутылки и хранить в холодильнике.
Как самостоятельно вырастить чайный гриб в домашних условиях?
К сожалению, выращивание медузомицета без спор является очень сложным процессом. Если совсем нет возможности взять его у знакомых или купить, то можно попробовать вырастить его самостоятельно. Процесс выращивания займет около 2-х месяцев. Для выращивания чайного гриба в домашних условиях с нуля вам понадобится:
- чай черный, крупнолистовой, 1 чайная ложка
- кипятком, 300 мл
- чай зеленый, без добавок, 1 чайная ложка
- уксус яблочный, натуральный, 6%, 2 столовых ложки
- сахар 3 столовых ложки
- стеклянная банка 0,5 л
- марля
Шаг 1: Залейте черный чай кипятком, добавьте сахар и дайте ему настояться 15 мин
Шаг 2: Процедите чай дважды. Сначала через ситечко отфильтруйте крупные чайные листья, затем через ткань мельчайшие частички чая.
Шаг 3: Добавьте в теплый отфильтрованный черный чай зеленый чай и через сутки повторите процесс фильтрации
Шаг 4: Отфильтрованный настой черного и зеленого чая смешиваем в банке с яблочным уксусом.
Шаг 5: Банку с питательной средой накрываем марлей в несколько сложений и помещаем в теплое место (оптимальная температура для выращивания гриба 20 -25 градусов) и не трогаем её на время роста гриба. Банка должна быть защищена от от попадания прямых солнечных лучей, т.к. они губительны для чайного гриба.
Если все пройдет удачно, то через две недели вы должны заметить на поверхности питательной среды тонкую пленку. Через месяц она будет более заметной
Шаг 6. Когда толщина медузомицета достигнет 3-4 мм его надо подкормить. Повторяем шаг 1 и 2, но нам понадобится 2-3 столовых ложки готового сладкого отфильтрованного чая, поэтому можно взять меньший объем ингридиентов. Поскольку гриб еще совсем молодой, то подкармливать его надо аккуратно, стараясь не травмировать. Лучше если чай будет стекать по стенке банки. Для этого надо столовую ложку прислонить к стенке и по чуть-чуть наливать в нее чай.
Шаг 7. Если толщина гриба стала 1 см и больше значит процесс выращивания чайного гриба в домашних условиях завершился благополучно и вы - большой молодец! Не каждому по плечу такая задача! У здорового чайного гриба однородный белесовато-коричневатый цвет без пятен и он свободно держится на поверхности. Теперь первичную питательную среду надо слить, аккуратно промыть выросший гриб ( искупать в миске а теплой кипяченой воде) и переселить его в новый (простерилизованный кипятком) стеклянный дом, предварительно подготовив сладкий чай без уксуса.
Примерно через неделю получившийся с помощью чайного гриба напиток (комбучу) можно пить. Что бы разнообразить вкус комбучи, можно приготовить комбучу с пряностями, комбучу с фруктовым соком или комбучу с фруктами и ягодами.